贝母-化痰润肺的止咳药

王郡瑶

      说起贝母，一般人可能会感觉很陌生，如果说川贝，或是再具体一点说川贝枇杷糖膏，你可能就不会那么陌生了，其实川贝只是中国四大贝母中的一种。
      贝母为百合科多年生草本植物的鳞茎，是一味经常被使用的止咳化痰的中药。而中国的四大贝母也是按其产地划分的，产于浙江的叫浙贝，产于四川的就是我们经常提到的川贝，产于吉林、辽宁、黑龙江三省的叫平贝，而产于新疆地区的是伊贝。
      贝母的味道同很多中药一样，也是苦苦的，其主要功效是润肺化痰、散结除热。但各种贝母还是有一些差别的。川贝母，清热润肺、化痰止咳，用于肺热燥咳、干咳少痰、阴虚劳嗽、咳痰带血。浙贝母，清热化痰、开郁散结，用于风热、燥热、痰火咳嗽、肺痈、乳痈、瘰疬疮毒、心胸郁闷。伊贝母，清肺、化痰、散结，用于肺热咳嗽、胸闷痰黏、瘰疬、痈肿。平贝母，清热润肺、止咳、化痰，用于肺热咳嗽、咳痰带血、痰黏胸闷。所以在选用贝母时，一定要按区分各自不同的药性，对症用药才能事半功倍。
      餐桌美味
贝母鸡
材料：鸡1只，川贝10克。
调料：花椒10克，葱、姜各少许，酱油、盐各适量。
做法：
1、把鸡的内脏去掉，用清水洗干净，放入盛好水的锅中。
1、川贝拍碎，姜切片，葱切段，备用。
3、把切好的姜片、葱段放入锅中，再放入拍碎的川贝，搅匀，然后加入酱油、盐，用中火煮30分钟。
4、把鸡从锅中捞出，再把切好的葱段和姜片放入鸡肚子里，为了让鸡肉的味道更好一些，还可以放一些花椒。
5、在鸡的表面撒一些盐抹匀，再用保鲜膜把鸡密封起来，上锅隔水蒸20分钟即可。吃时把鸡肚子里的葱、姜、花椒倒出，切开装盘即可使用。
美味功效：川贝母主性较凉，甘甜，具有润肺的功能，适用于久咳的病人；鸡肉是一种较为平和的补体食物，有补五脏填精髓之功效。但在选材上要加以注意，这道药膳最好选用老公鸡或半年至一年的小母鸡。
美味小窍门：蒸鸡时一定要用小火，这样才不会破坏鸡的营养，而且还能保存鸡的鲜美滋味。这道菜，葱、姜要放两次，这样能让鸡更加入味，也能提高鸡本身的鲜味。
川贝母蜜枣排骨汤
材料：排骨320克，川贝母80克，蜜枣10枚。
调料：姜2片，盐适量。
做法：
1、川贝母用水泡约10分钟，蜜枣冲洗好备用。
2、将排骨洗净后汆烫，捞出备用。
3、将所有材料、姜片放入炖盅，加热水1500毫升，放入蒸笼或蒸锅中隔水蒸1.5小时，再加盐调味即可。
美味功效：川贝母为有名的化痰止咳药，具有清燥化痰、散结除热、润肺止咳的功效。现代药理认为它有镇咳、降血压等作用。川贝母和排骨同炖，其汤清润而略带中药气味，有化痰咳、润肺气的功效。
美味小窍门：制作时，可将蜜枣的核取出，这样食用时口感会更好。
雪梨贝母甜汤
材料：雪梨1个，贝母50克，鲜百合100克。
调料：冰糖适量。
做法：贝母和鲜百合洗净，雪梨去核，切成厚片。将全部材料放入炖盅内，加水炖1小时即可连汤同食。
美味功效：这款甜汤清肺润燥、清心安神、养阴益气，特别适合经常加班的人饮用。