5-16晚餐小菜---肉末香煎豆腐

张家源

食材：卤水豆腐，五花肉末
作料：小红椒，香菜，料酒，白胡椒，淀粉，生姜，生抽，花生油，小麻油

食材处理：豆腐切成小块；五花肉剁成小肉丁或者肉末，用生姜剁成末，放入肉末中；再放入白胡椒，料酒，生抽，小麻油，少许淀粉，搅拌均匀，将肉末腌制半小时以上（建议一次多准备点肉末，提前腌制好，吃不完的可以放在小碗里，用保鲜膜密封上，做其他很多菜都可以放一点来提鲜。）

做法：热锅，倒入较其他菜稍多点油，7成热时将切块的豆腐倒入（小提醒：注意将豆腐水倒掉）；将豆腐块摊开，中火，慢慢四向侧锅，将豆腐的一面都微微的煎成金黄色，出锅。注意，慢慢的盛出豆腐，尽量将油留在锅里。
开大火，将刚才的剩余油熬热，将小红椒段及肉末倒入爆炒，翻炒至有肉香出来时，将刚才煎过的豆腐倒入，翻炒均匀，倒入一点点水，盖锅盖20秒左右；听见锅里兹啦的声音了，开盖，放入盐，滴入几滴生抽，放入香菜段，翻炒均匀，出锅！

点评：
1   豆腐一定要选择卤水豆腐，切开后放置一会，控控豆腐里面的水分，这样香煎以后豆腐成型，不会碎。
2   最家常的小菜，但营养丰富，豆腐里面有极其高的蛋白质和钙，易吸收，对于咱们ITP人士，可以经常使用。
3   香菜段与豆腐的搭配不常见，大家可以尝试，味道与众不同，个人比较喜欢。
4   喜欢吃辣的同学可以多放入点小红椒，尤其与腌制过的肉末爆炒后，香辣十足。
5   这种做法的豆腐，豆子的原味十足，但豆腥味又没有，很能体现食材的原汁原味。

银河

哇哈哈，我们的源大厨终于上菜咧！～～口水

成成妈

看上去真不错，得让我老公学学:)

木木

成成妈 发表于 2011-5-17 12:43

                               
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看上去真不错，得让我老公学学

对，真得让老公们学学。。。

青苹果

看上去不错.真想吃的感觉

孟桐妃

哈哈，一定得让老公们学学

rose

嘿嘿，偶家老公已经做过了，味道真鲜啊，连声赞扬，我第一次把肉丝都吃光了，建议，可以不用那么多的油煎不利健康，我老公把豆腐切成小块后先用热水煮一下去豆腥然后按照步骤来，没有放香菜胡椒淀粉麻油，少放点作料一样营养又好吃，豆腐块还可以在小点，O(∩_∩)O~

张家源

回复 rose 的帖子

恩，先煮一下是个好办法，去豆腥。

Helen

看着就流口水，但是，源哥，什么样的豆腐才是卤水豆腐呀？

张家源

回复 Helen 的帖子

豆腐一般是两种做法，一种是卤水，一种是石膏；特点是，卤水是传统的盐卤来作为豆汁的凝固剂，做成的豆腐含水量少，豆腐比较实沉，豆香更浓郁些；也俗称北豆腐。
石膏一般是制作南豆腐用，制作成的豆腐很鲜嫩，质地更均匀，但豆腐做菜的时候不容易成形，容易碎，而且豆香不够。

答案

看老兄的帖子，真是长知识

张家源

回复 答案 的帖子

哈哈，也就在吃食方面有点实践经验。

Helen

懂了，但是两种豆腐放一块肯定区分不了，嘿嘿......

笑笑

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就是嫩和老的分别。