药效好与坏，尽在煎煮间

闰闰 · 发表于 2012-8-14 22:28:42

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家园里不少的朋友在喝中药，大家每天把各种不知名的药材放在砂锅里煎煮，两小时后熬出两小碗。煎煮中药看起来简单，但也有不少学问，同样的药材，煎煮的方法不同，药效也许会大不同，要想药效好，先要学煎药。
1.煎药要用白开水
现在人们熬药经常是拧开水龙头接点自来水就开始泡药材，煮汤剂，其实熬药的水最好用凉白开。现在自来水多用氯消毒，或多或少都有残留，另外，自来水中的钙、镁离子较多，也容易和药材中的化合物发生反应，影响药效，烧开后凉凉的水可以尽量避免这些问题。
2.先煎后煎分药性
我们在取中药时，药师会提醒有些饮片需要先下，有些饮片需要后下。具体来说，贝壳类、矿物类、骨甲类等应先煎，贝壳类包括牡蛎粉、蛤粉等，矿物类主要有石膏粉、龙骨等，骨甲类药材包括鳖甲、龟板等。这几类药应先煎10分钟后再放入其他药材。有些药久煎无效，比如钩藤等，有些芳香带味药，久煎减低药效，如金银花、连翘、薄荷等，这些药都需要后煎，也就是在一锅药煎10分钟后再将其放入药罐。
3.开盖关盖要注意
煎煮中药时，要不要打开锅盖？这里面也有学问。一些挥发性药材，如果敞开熬，有效成分会随水蒸气散发到空气中，药效会大打折扣，因此不适合开盖熬。这些药材主要包括辛散解表或芳香化湿类药物，如薄荷、苏叶、藿香等，它们不仅不适合开盖熬，还要注意煎煮时间不宜过久。有些补益类药物如人参、鹿茸、西洋参等，需用小火慢煎久熬，才能使其有效成分充分煎煮出来，应该盖上盖子，防止药物成分在慢煎久熬中随水蒸气失去了。有些不易溶解的药材，煎熬时需经常搅拌，这样的药材最好开盖煮，搅拌最好顺着一个方向，这样可使药材均匀受热，使有效成分完全溶解，一般间隔10分钟翻动一次。
4.用火用锅有讲究
有的药要久煎微火，有的药要猛火短煎。久煎微火主要包括滋补药，猛火时间短主要包括通便药、伤风感冒药。
大家都知道煎药最好用砂锅。这是因为砂锅受热均匀，药煮开时它的滚动就像浪头，有撞击力，再用筷子不断地搅拌，像洗衣机将衣服的脏物洗掉一样，能把药里的有效成分全部煎煮出来。比如用高压锅煎药就没有这些撞击力和搅拌作用，药的成分会受影响。
5.药汁最好煎180毫升
煎药的药汁多少非常关键。煎三次，一次煎180毫升左右为好。如果药汁多了，药渣里的有效成分就少了，反之如果药汁少了，药渣会把药的有效成分吸附回去，也就浪费了。当然这里讲的是正常药方，而不是特殊大方。

纯纯 · 发表于 2012-8-15 09:23:45

我为了节省时间，每次二煎时，放的开水，不知这样可以不？

柳如烟 · 发表于 2012-8-15 10:23:17

我煎药，第一煎用凉白开水泡半个小时开锅后煎半个小时，第二煎用开水开锅后煎半个小时，两次大概300毫升的量，不知对否？

闰闰 · 发表于 2012-8-15 11:06:37

柳如烟发表于 2012-8-15 10:23

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我煎药，第一煎用凉白开水泡半个小时开锅后煎半个小时，第二煎用开水开锅后煎半个小时，两次大概300毫升的量 ...

我是开锅后大概再煎30-40分钟，东直门的张医生要我两次共一瓶啤酒的量，也就是500毫升吧，我们这有句俗语叫药灌满肠，所以，我自己感觉每次喝的够多，呵呵。我二煎也是加凉开水的，总觉得煎煮时间不够的话药材的有效成分不能全部出来。这也是个人理解使然吧。

闰闰 · 发表于 2012-8-15 11:10:12

秀秀发表于 2012-8-15 09:23

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我为了节省时间，每次二煎时，放的开水，不知这样可以不？

时间不够的话加热水也未尝不可，个人觉得有时间的话还是加凉开水比较好。

Delta · 发表于 2012-8-15 12:59:35

好帖啊~~

水月星辰 · 发表于 2012-8-15 14:45:23

我那个医生说先用大火把药煎开然后用小火煎10分钟再关火焖十分钟就这么简单的。

闰闰 · 发表于 2012-8-15 15:28:20

水月星辰发表于 2012-8-15 14:45

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我那个医生说先用大火把药煎开然后用小火煎10分钟再关火焖十分钟就这么简单的。

焖十分钟还是第一次听说呢。

闰闰 · 发表于 2012-8-15 15:35:11

Delta 发表于 2012-8-15 12:59

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好帖啊~~

谢谢鼓励哈，一是和大家互相交流，二是支持我们的新版主呀，呵呵

平淡生活 · 发表于 2012-8-15 22:01:52

要煎3次吗，我都是煎2次的，是不是煎的不够啊

闰闰 · 发表于 2012-8-16 09:05:53

平淡生活发表于 2012-8-15 22:01

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要煎3次吗，我都是煎2次的，是不是煎的不够啊

大多数人都是煎两次的，也有的医生要求煎三次，不是绝对的吧，我是一副药喝两天，需要的药汁多，就煎三次了。

晓晓 · 发表于 2012-8-16 09:28:32

我是加足水煎一次。

残缺的美 · 发表于 2012-8-16 19:30:55

好帖，鉴定完毕！

残缺的美 · 发表于 2012-8-16 19:30:56

好帖，鉴定完毕！

周周 · 发表于 2012-8-16 19:57:01

我是用自来水直接煮的啊，医生没有说要用白开水啊！

闰闰 · 发表于 2012-8-17 07:19:56

残缺的美发表于 2012-8-16 19:30

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好帖，鉴定完毕！

你是哪位？鉴定师吗？

hongye · 发表于 2012-8-17 13:50:04

赞一个

彤彤好--福建 · 发表于 2012-8-17 15:30:08

学习中。。。

纯纯 · 发表于 2012-8-25 21:53:53

闰闰发表于 2012-8-15 11:10

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时间不够的话加热水也未尝不可，个人觉得有时间的话还是加凉开水比较好。

一个是节省时间，还有就是个人认为，二煎热罐子放凉水，怕罐子炸掉，呵呵

往事如烟 · 发表于 2012-8-28 10:32:56

可以再把药液浓缩一下

一样 · 发表于 2012-9-11 07:10:30

如果煎出的药液较多，还可以用文火把药液浓缩一下。

花语maggie · 发表于 2012-9-15 23:58:54

好帖子！学习了！

多才多艺 · 发表于 2012-11-21 19:54:31

我用高压电饭锅，既省事，又没药味

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