TA的每日心情![](source/plugin/dsu_paulsign/img/emot/kx.gif) | 开心 2018-6-13 21:27 |
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【美食】
铁板三鲜
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主料:日本豆腐4根
辅料:虾仁(红)1把、扇贝(鲜)1碗、鱿鱼1碗、鸡蛋1个、胡萝卜1根、红皮洋葱1个
调料:色拉油适量、食盐适量、酱油适量、蚝油适量、淀粉适量、番茄酱适量、白酒适量
做法:
1、虾仁去除沙线后,和鱿鱼、扇贝一起清洗干净,加一小勺盐、几滴白酒腌制,腌制的时间内完成其他工作;
2、日本豆腐去除包装、切成块,在一个小盆里放适量干淀粉,然后将豆腐放入,轻轻滴颠几下,使每块豆腐上都沾上干淀粉;
3、锅中油烧成六七成热,转中火将豆腐下锅炸,炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油;4、另起一锅烧开水,将腌制好的虾仁等下锅焯熟,捞出沥干水分,洋葱和胡萝卜切小碎丁,少许干淀粉用清水化开搅匀成水淀粉;
5、炒锅中放少许油,将洋葱和胡萝卜丁下锅煸香,分别加入一勺蚝油、番茄酱和海鲜酱油调味,然后将水淀粉倒入,用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁,将焯好的虾仁等放入翻炒,然后放入玉子豆腐翻炒均匀;
6、铁板上倒少许油,油热后将鸡蛋打入,鸡蛋七成熟时,将炒好的菜倒在铁板上,关火即可。
小贴士:
1、虾仁、鱿鱼等要提前腌制,加入少许白酒起到去腥提鲜的作用。
2、日本豆腐容易碎,用盆子颠摇沾淀粉的方法,可以避免豆腐碎掉,淀粉还沾得均匀。
3、焯虾仁的时间一定要短,因为虾仁、扇贝和鱿鱼都是很容易熟的东西,时间长了不但个头缩水,味道也打了折扣,一变色就可以捞出,而且后面还有一步翻炒的过程。
4、洋葱和胡萝卜的加入使口感和营养更丰富,而蚝油、番茄酱和鲜酱油的加入,是这道菜调味的关键,复合的味道你懂得。
5、不爱吃的鸡蛋的可以省去,铁板上桌时要垫一木板,避免烫坏桌子。
6、木有铁板也没关系,直接出锅就好,铁板的作用就在于可以长时间保温,所以这菜俺们吃完时还是烫嘴滴。
【美食】
桃仁鸡丁
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主料:鸡胸脯肉1块
辅料:核桃1把、胡萝卜1根、辣椒(青)1根
调料:色拉油适量、食盐适量、酱油适量、水淀粉适量、白酒适量
做法:
1、核桃砸开剥出肉,将核桃肉放清水里浸泡20分钟;
2、鸡脯肉切成小丁,加入一小勺食用油,加入一勺盐和少许白酒,抓匀后腌制5分钟,然后用水淀粉上浆;
3、胡萝卜和青椒切成小丁,泡好的核桃捞出来沥干水分;
4、锅里放适量油,油热后将核桃放入,小火慢慢烤香,它然后铲出,将浆好的鸡丁放入锅里滑炒,直到鸡丁热色变白,肉质成熟即可铲出;
5、将胡萝卜丁和青椒丁下锅煸炒,放入鸡丁一起翻炒,然后加入烤香的桃仁翻炒几下,最后滴入适量的海鲜酱油翻炒均匀,即可出锅。
小贴士:
1、核桃仁放入清水中浸泡,你会发现水的颜色变成棕黄,核桃仁形态变得更饱满,口感也不那么苦涩。
2、鸡丁要事先腌制才入味,加入一勺油和上浆的作用都是为了让鸡丁更滑嫩,少许白酒可以去腥提鲜。
3、核桃仁放入锅中小火两面烤香后,桃仁香还脆,口感更好。
4、滑炒的时间不要太长,鸡丁完全成熟但还保持滑嫩的口感。
5、加入胡萝卜和少许青辣椒,是为了让菜的颜色和营养都丰富起来,菜的口感也富于层次化。
【美食】
茶树菇烧豆腐
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主料:豆腐200克、茶树菇300克
辅料:青椒1个、胡萝卜1根
调料:色拉油适量、食盐适量、姜适量、蚝油适量
做法:
1、茶树菇用淡盐水浸泡,洗净备用;
2、豆腐切片;青椒切菱形片;胡萝卜切片;
3、锅中倒油烧热,再放入豆腐片煎至两面金黄,盛出;
4、先爆香姜,放入茶树菇,再放入青椒、胡萝卜与豆腐一起拌炒均匀;
5、加入蚝油及适量水,一起炒匀后用小火慢慢烧至入味,再放入少许盐调味。
【美食】
豆豉蒸黄鳗
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主料:鳗鱼1条
调料:食盐2克、葱适量、姜适量、料酒10克、香辣豆豉50克
做法:
1、将黄鳗宰杀洗净;
2、将黄鳗用刀横切成厚度大约在1.5厘米左右的片放入盆中,加入料酒、少许盐、葱姜丝腌制半小时;
3、拣出来围叠于盘中;
4、将风味豆豉酱浇在鱼片上;
5、摆好盘的样子是这样滴;
6、放入烧开的蒸锅中蒸制10分钟,取出撒上香菜和葱花即成。
小贴士:
1、这道菜用鲜活的河鳗做风味更佳。
2、黄鳗切片要注意薄厚均匀,否则成熟入味不均匀。
3、如果用纯豆豉来做,要事先将豆豉用油煸炒,加入葱姜末、料酒、盐、味精炒入味以后浇在鱼片上。我没买到纯豆豉,只好用风味豆豉酱,因此多了一份香辣。
4、一定要开水下锅蒸,不要蒸太长时间,8-10分钟为宜。
【美食】
千层杏仁酥条
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主料:低筋面粉220克、高筋面粉30克、杏仁粉50克
辅料:鸡蛋白1个
调料:食盐2克、糖粉40克、白砂糖40克、黄油220克、水110克
做法:
1、将低粉220g、高粉30g、黄油40g、细砂糖40g一起混合;
2、揉搓成均匀光滑面团;
3、用保鲜膜包好,放入冷藏室松弛30分钟;
4、取裹入用黄油180g,切成薄片,放置在保鲜纸上,四端包裹好;
5、擀面杖来回向四周延展,将黄油片擀至成均匀的厚度,放入冷藏室备用;
6、面团取出,在大理石板上、面团上撒些面粉,擀开;
7、擀成长方形的面片,撕掉保鲜膜,将黄油片放在面片的中间;
8、面片的两端分别包住黄油;
9、顶端与末端用手指按好,避免在擀制过程黄油漏出;
10、前后左右擀成长方形;
11、做第一次的信笺折。将面片旋转90度,按照10-11步骤重复3次。每次折叠后放入冷藏室松弛1小时,再进行下一次的擀制;
12、最后一次擀成厚约为5mm的均匀面片,切成7*4cm的小块;
13、蛋白1个、糖粉40g、杏仁霜50g,搅拌成白色浓稠液体即为杏仁糖浆。用油刷蘸上糖浆涂抹在小块上,并在上面盖上另一块的面片,如此类推,把所有切好的面片叠好;
14、再在每片的表面涮上一层杏仁糖浆,均匀的撒上杏仁片;
15、烤箱预热210度,烤13分钟。
【美食】
什锦烤糯米糕
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主料:糯米粉400克
辅料:花生(炒)50克、葡萄干50克、枸杞子30克、核桃50克、玉米片30克、淡奶油250毫升、鸡蛋3个
调料:色拉油80毫升、白糖60克
做法:
1、提前将葡萄干,枸杞用温水泡发片刻;
2、3个鸡蛋打在容器中,倒入色拉油搅拌均匀;
3、之后加入白糖,继续搅拌均匀;
4、倒入250ml的淡奶油,搅匀;
5、加入过筛的糯米粉,搅拌均匀;
6、加入泡发好沥干水分的葡萄干以及枸杞;
7、加入熟的花生仁,核桃仁,玉米片(如果这些是生的,可以用烤箱烤熟一下);
8、将糯米糊糊搅拌均匀;
9、烤盘垫上油纸或油布或硅胶垫,将拌好的糯米糊糊倒进去,刮平。烤箱预热,180度40分钟左右(温度和时间,视个人烤箱而定)。
烤好之后,就可以出炉切切块,此款点心,外脆里嫩,口感一点都不粘牙齿,有点像发糕,料足,营养健康又美味。
小贴士:
1、原料简单,做法也简单,我的方子里的量可以做25b烤盘一托盘,切切块满满一大盘,一次吃不完,可以用保鲜袋入冰箱冷藏,吃时稍微烤一下或者微波炉转一下,味道依旧。
2、花生,核桃,玉米片,如果都是生的,可以在锅里炒熟一下,也可以用微波炉或者烤箱烤熟,简单方便。
3、如果没有淡奶油,可以用牛奶,或者椰汁,椰浆代替。
【美食】
腊肠蟹味菇炒生菜
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主料:腊肠适量、蟹味菇适量
辅料:生菜适量
调料:色拉油适量、食盐适量、鸡精少许、大蒜适量
做法:
1、大蒜用刀背拍,去皮,切粒,备用;
2、生菜洗净,掰成一片一片,沥干水分,备用;
3、蟹味菇洗净,用滚水汆烫一下,捞出沥干水分,备用;
4、腊肠去膜,切片,备用;
5、起油锅,放入大蒜粒,爆香,放入腊肠,炒出香味,接着放入蟹味菇和生菜,大火翻炒,调入精盐,继续翻炒,临出锅前调入鸡精即可。
【美食】
红烧猪尾
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主料:猪尾巴2根
辅料:胡萝卜1根
调料:色拉油适量、食盐适量、鸡精1小勺、葱1段、姜适量、蒜2瓣、八角1个、花椒少许、老抽1小勺、香叶1片、白糖1大勺、小葱少许
做法:
1、准备所需材料,姜切片,蒜切块,胡萝卜切滚刀块;
2、将洗净的猪尾切段后放开水锅中氽烫,捞出控干水份;
3、锅中倒油,油热后先将姜蒜爆香,再放入猪尾炒制;
4、炒至猪皮颜色稍变时加入海天味极鲜,及草菇老抽;
5、翻炒至上色后加入能盖住猪尾的开水;
6、加入葱段,鸡精,白糖及少许盐;
7、将八角花椒香叶放入不锈钢调料球中放入锅中,大火烧开后用中小火炖;
8、炖至汤汁收去一半猪尾已熟时将胡萝卜加入;
9、继续中小火炖至汤汁收浓,猪尾软烂时出锅,表面撒少许红椒粒及香葱装饰即可。
小贴士:
1、买猪尾时可请店家帮忙剁好,不然回家自已切有点辛苦哦。
2、买回的猪尾如有毛可在氽烫后拨除,煮过以后会很容易清理干净。
3、猪尾用油炒时要小心,注意不要被油溅到了。
4、猪尾含有丰富的蛋白质,主要成分是胶原蛋白,是皮肤中不可或缺的营养成分。
【美食】
砂锅鱼头豆腐
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主料:鱼头1个、豆腐1块
调料:色拉油适量、食盐适量、姜适量、辣椒粉适量、青蒜适量、小葱适量、黄酒少许
做法:
1、鱼头洗净晾干,豆腐用水煮开切片待用;
2、砂锅入多水大火煮开;
3、同时将鱼头一剖两半入油锅煎过,再把葱姜放入炒锅底煎香,一起移至旁边的砂锅内;
4、滴入一点黄酒,大火将鱼头汤煮滚转中火十分钟左右,一定要中到大火煮一会儿鱼汤才能白;
5、再转小火二十分钟左右,倒入切片的豆腐大火煮滚,加盐出锅;
6、食前撒上青蒜花和川椒粉即可。
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