春节家宴合家欢，健康喜庆乐团圆。
春节临近，又有很多人开始琢磨年夜饭该怎么吃，做哪些菜才能满足家人的口味。既要美味，又要健康；既要丰富体面，还要讨个口彩；要符合传统，又要新鲜有创意……的确让人费心思。
食品科学博士、中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授向您介绍健康的春节家宴推荐食谱，希望对您的年夜饭计划有所启发哦。
五个凉菜
卤水拼盘（卤水肚，卤水口条，卤水豆腐，卤水蛋等）
椰蓉金银条（蒸山药和蒸南瓜交叉摆放成堆，加椰蓉酱或炼乳蘸食） 醋拌海蜇裙带菜（海蜇头和裙带菜，加醋和蒜蓉）
大拌菜（紫甘蓝、甜椒、生菜、胡萝卜、鸡毛菜等五彩蔬菜）
香拌素三鲜（蒸蚕豆，熟冬笋，焯熟木耳，葱油拌）
六个热菜
一份鱼：清蒸多宝鱼。取其年年有余之意。
一份鸡：汽锅鸡或清炖乌鸡，加入蘑菇片、冬笋片、几片雪梨或几个栗子，兼做汤用。取其大吉大利之意。兼做汤。
一份荤素混合丸子：五福猪肉丸，由猪肉末、熟软海带、荸荠末、土豆泥、鸡蛋一起制成，上笼蒸熟或炖熟。取其团聚圆满之意。
一份河鲜：嫩豌豆鲜百合炒虾仁，取其百事和美之意。
一份深绿色蔬菜：白灼豌豆尖（换成芥蓝等其他深绿色叶菜均可）
一份浅色蔬菜：竹荪滑丝瓜（没有竹荪，换成鲜香菇条炒也可，加鸡汁勾芡。）
主食
1、无油八宝饭
原料：白糯米4份、红豆1份、紫米1份、小米1份、大黄米1份，加葡萄干、红枣、花生、芝麻
做法：先把红豆浸泡24小时，紫米和红枣浸泡一夜。和其他原料一起放入电饭锅中，用五谷饭程序煮。最后把芝麻炒香，洒在煮好的饭的表面上。
2、虾肉五鲜饺子
馅料：瘦肉（猪肉或鸡肉）3份，鲜虾仁2份，卤水豆腐1份，口蘑1份，小白菜绿叶3份，干贝低于半份。
原料丰富，口味鲜美，富含钙、铁、锌等矿物元素。
营养点评：这份春节家宴适合全家人团聚的时候使用，可满足是6-12人的分量。如果人多，盘子大一点儿，饺子和饭多一些；如果人少，凉菜和炒菜不妨做得少一点，饺子少包一些，饭少煮一些。家庭人口少的家庭可以削减部分菜肴，主食只取一种即可。菜肴原料可以按价格和出产进行同类替换。
饮料
1、自制紫米核桃乳；
2、少量黄酒或红葡萄酒。
以上食谱的特点是食物品种丰富，荤素比例大致1:1.5。其中包含了肉类、鱼类、海鲜、豆制品、薯类、豆类、菌类和新鲜蔬菜。口感和风味上也做到了多样化。
除了八宝饭之外，其他菜肴均适合糖尿病人、高血脂、高血压患者食用。为了避免空腹大量食用鱼肉海鲜，凉菜中加入了富含淀粉的豆类和薯类。
食谱中没有采取煎炸和过油的烹调方法，大量采用蒸、炖、凉拌、白灼的方法，脂肪含量少，烹调温度低，可以减少烹调中的油烟，提高了食物的安全性和营养素的保存率，也便于同时上菜。