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标题: 5-16晚餐小菜-爆炒鲍片 [打印本页]

作者: 张家源 时间: 2011-5-16 19:22
标题: 5-16晚餐小菜-爆炒鲍片
本帖最后由张家源于 2011-5-16 22:50 编辑

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食材：新鲜鲍鱼，韭菜，黎蒿
作料：青椒，小红尖椒，花生油，盐，蚝油

食材处理过程：
1：鲍鱼鲜活购回，烧开半锅水；每次放1只鲍鱼入锅涮烫3-5秒，快速夹起；用小刀撬开鲍鱼，将后部肠肚及嘴去除，只余下整个的肉柱，冲洗干净，每只切片4-5刀即可。
2：黎蒿冲洗干净，摘去后部老的根茎，切成寸断备用；韭菜如是，冲洗干净，切成寸断。
3：青椒，小红尖椒摘蒂，切成小段

热锅，倒入少许油，油冒烟后将鲍鱼片，黎蒿段，青椒，小红椒一次性放入，快速翻炒5-8秒，倒入大概1汤勺蚝油，再翻炒5秒左右出锅备用；
冲洗干净锅，再倒入少许油，热油后将韭菜放入快速翻炒，半熟后，将刚才半成品的鲍鱼片倒入，快速翻炒均匀，根据口味放盐，因为有蚝油的作用，盐要比日常炒菜稍放少些。放盐后翻炒5-8秒，出锅！

备注：
1 黎蒿是鄱阳湖里的水草，江西人，湖南人，湖北人喜食用；味道清香，提神，根茎清脆回甘。
2 适合体弱之人，鲍鱼，韭菜都属温补入肾，可以经常食用。
3 此菜味道清甜，鲍片及其鲜脆，尤其在黎蒿的作用下，有种特殊的味道，属于比较清淡爽口回味悠长的家常小菜。

作者: 答案 时间: 2011-5-17 09:15
写的真详细，我在发帖子。得象老兄学习

作者: 张家源 时间: 2011-5-17 12:33
回复答案的帖子

哈哈，我上辈子绝对是厨子。这辈子又读了点书，所以决意当个显得有文化的厨子是我的志向！

作者: 二虎 时间: 2011-5-17 14:10
文化香厨，真不错。
我要向你学习

作者: 答案 时间: 2011-5-17 18:30
回复张家源的帖子

再学点武术就更好了，厨师会武术，流氓挡不住。

作者: 苹果 时间: 2011-5-17 18:55
精彩姐姐好福气

作者: 孟桐妃 时间: 2011-5-17 19:02
看着就有胃口，要流口水了。。。建议下次聚会去源哥家

作者: 张家源 时间: 2011-5-17 20:41
哈，好啊，别的本事没有，做做饭还是可以的。

作者: 笑笑 时间: 2011-5-22 18:02
呀哥，写得真油菜花～还写了备注，很细心。就是黎蒿这东西听没听过，见没见过，看了图半天没找到哪个是。

作者: 答案 时间: 2011-9-8 09:41
我来了，好久不见，想大家l了，我马上就出手了，最近在家苦心钻研美食了

作者: franceshu 时间: 2013-3-29 08:34
佩服，佩服！

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